盛夏时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。
黄鳝是一种野生穴居鱼，长年生活在池塘、沟渠、稻田田埂边。小时候，每年的盛夏时节，我都要和左邻右舍的孩子，到田埂边去捉黄鳝。捉黄鳝的工具很简单，一根二三尺长的竹竿尽头，系四五尺长的细塑料线，再挖半罐泥蚯蚓。正午，正是太阳朗照大地时，鸟儿在树林中啁啾，蝉儿在枝头欢唱，我们穿着短裤，光着脚丫，提着小木桶和竹竿，一路搜寻。此时的田野上，水稻生长得正茂盛，稻叶在炽烈的阳光照射下，发出青绿色的光芒。我觅到漏水的洞口，就在弯钩上穿上蚯蚓，把线慢慢地放入洞口约一寸处。稍待片刻，看到钓线轻轻晃动，知道有黄鳝上钩了，急忙提竿。狡猾的黄鳝面对诱饵愚蠢无比，蚯蚓带钩吞下，咬不断，走不脱，只好狼狈地束手就擒。
在乡间，捉黄鳝还有另一种方法——放笼子，那是大人干的活。我的父亲心灵手巧，他用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米、直径15厘米左右、两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敞开，便于抓取黄鳝。在笼的下端编上几根薄竹片，形成倒须的小口，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外。捕捉前，他用活蚯蚓与草木灰拌合做成诱饵，取少量装入饵筒中，再将其插入诱笼，同时用木塞塞紧笼口。每天傍晚，父亲将笼子轻轻地放入池边或稻田,用力下压，入泥3-5厘米。第二天凌晨收笼，每次能捕2至4公斤鳝鱼。
捕到的黄鳝，大多被父亲拿到市场卖掉，有时也留一两条给我们解解馋。母亲擅长做爆炒黄鳝。她先把鳝鱼洗干净，切成一小段一小段，放盐、胡椒、黄酒、生粉腌制10分钟，再把大蒜去皮洗净，放入冷水锅煮熟待用，豆瓣剁细，接着把铁锅烧旺，倒入豆油，待油爆热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒，加豆瓣、酱油、葱段炒至鳝鱼熟时，加鲜汤烧沸，最后撒些味精、淋点香油起锅装盘。其味至鲜，肉质细嫩，口感绵滑，真是妙不可言。
我国早在2000年前就已经把黄鳝列入食谱之中，不少文人墨客也对黄鳝大加赞赏。我家乡滨江临海、河网密布，是典型的鱼米之乡，黄鳝是家乡众多河鲜中重要一员，由它烹制的各种佳肴风味独特，让我久久回味。
