视频截图

　　从规模鸡场大批量退役的老母鸡，因其特有的营养价值，可以开发成各种美味菜肴，其中，除传统的滋补鸡汤外，还有风干鸡。在湖北省沙洋县，老母鸡加工就上演了一场产业、品牌与文化交融的大戏。

　　沙洋当地盛传三国时期刘皇叔与孙夫人的爱情故事：孙权为联刘破曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备为妻，并将夫妇二人安置在荆州城北的十里铺。因为刘备爱吃鸡，孙夫人发明了许多吃鸡的方法，其中冬季腌制的风干鸡咸香筋道，又便于行军保存携带，是刘备的最爱。得名“刘皇叔婆子鸡”，即沙洋风干鸡的前身，已有1800多年历史。

　　如今，除了选取当地农家饲养土鸡，沙洋风干鸡原料大多取自外地养殖场400天以上老母鸡。用铁锅将老母鸡盐炒至八成热，再将上等八角、花椒、桂皮炒熟，均匀涂抹，腌制两三天，再经半个月低温风干、晾晒，即成。

　　这种鸡色泽金黄，肉质紧实，味道鲜美，醇香软嫩。易储存又不失新鲜，老少皆宜。在沙洋，不论是乡村流水席，还是酒店宴席，几乎“无风干鸡不成席”。2024年年底，沙洋“风干鸡制作技艺”还入选了湖北第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　沙洋是荆门“一只鸡”产业发展的前沿，全县有200余家风干鸡经营主体，年产风干鸡3000余万只，年销售额达10亿元，从业人员人均增收4.5万元，风干鸡产业在当地已成高调发展态势。

　　一个好故事，一项好传承，就能成就一个好产业。

　　一块猪肉褪去粉红表皮，披上琥珀色战袍，在鲁中平原的烟火中翻滚四百年——硬生生把自己炼成了国家级非遗。山东省安丘市景芝镇芝泮村的烧肉，正上演着“庖厨逆袭”的魔幻现实主义大戏。

　　走进芝泮村，空气里漂浮的不是PM2.5，而是八角与老汤的分子运动。凌晨三点的作坊里，赵振利师傅正用祖传铁钩与猪蹄对话。这场景让人恍惚：究竟是匠人在料理猪肉，还是猪肉在驯化匠人？

　　据《安丘县志》记载，明朝万历年间，某位深谙中庸之道的庖厨，将“煮炸熏烤”四重奏玩儿得出神入化。猪头肉在松木暗火中涅槃重生，表层焦糖化反应与内里胶原蛋白的博弈，恰似阴阳太极。如今，芝泮村全村年销烧肉超800吨的奇迹，早被写进DNA里。

　　在预制菜横行的年代，芝泮人固执地玩着“慢直播”。老汤须时间的积淀才够味，松木必选三十年树龄，连晾肉都得看老天脸色。这种“反效率崇拜”，意外契合了现代人的乡愁经济学——机械臂能复制配方，却克隆不出烟囱上那缕歪歪扭扭的青烟。

　　有趣的是，当分子料理大师还在实验室捣鼓液氮，芝泮大娘们早已掌握“热力学魔法”：300℃热油封香，50℃温水醒肉，0℃冷库凝脂。这套温度变奏曲，让每块肉都成为蓄满风味的琥珀，并且遵循祖训：立夏减盐，霜降增糖。

　　或许芝泮烧肉的秘密，藏在那个传承了12代的陶土老锅里。当工业香精在流水线上叹息，这里仍在发生着美拉德反应与微生物的圆桌会议。食客咬下的瞬间，四百年的光阴在齿间爆浆——这是慢生意对快时代的温柔抵抗，更是手艺人写给时光的情书。

　　有饕客驱车三百公里，只为这口“鲁中黑金”。要问这块肉为何封神？答案或许就藏在赵师傅那句口头禅里：“急啥？好肉不怕晚。”

　　沙洋风干鸡视频二维码

　　扫一扫，观看视频

　　芝泮烧肉视频二维码

　　扫一扫，观看视频