大家都知道山东人爱吃大葱。有一个笑话说，有人跑到邻居家去，说：“不好了，你媳妇跳井了。”这家的男人说：“没事。”拎一棵葱到井口转了一圈，他媳妇就馋得自己爬上来了。

　　山东不少地方的人还爱吃煎饼。煎饼的主料是玉米面，如果加一点豆面或小米面，那便是煎饼中的上品了。吃煎饼卷菜也可以，最好的是卷大葱。蘸点酱，把整根大葱卷到煎饼里，是庄户人称意的美食。

　　我父母都是山东人，从东北回到故乡，应该也是经常吃大葱的。可是那时我年轻，没太在意这种生活细事。最近几年我才注意到，母亲的饭桌上，总是放着几棵大葱和一碗面酱。

　　青岛大街上经常有“葱伴侣”的巨幅广告，刚开始我很纳闷，这是卖啥呢？后来才知道是卖酱。

　　我母亲常吃的肯定不是章丘大葱，因为那葱只有食指粗细，章丘大葱的葱白粗如大枣，高可达两米。生吃大葱，其实主要是吃葱白。前几年在电视节目中看到，章丘大葱出口到日本，日本人只要葱白，章丘人就把葱叶烘干，卖给日本人做方便面调料用。

　　仅就我的见闻所及，章丘大葱当是大葱中的极品。我年轻时在淄博的工厂当工人时，就听师傅们说，章丘出铁匠和大葱。章丘铁锅因上过电视节目的原因一时名声火爆，而章丘大葱作为农产品能“出名”更为难得。原产地的农产品生产都有特定的地理范围，而且这个范围内能生产出最顶级的农产品的地方只有一小块区域。例如我的故乡出莱阳梨，我们村也有。但都不如另外几个村子出的莱阳梨品质好。

　　章丘大葱年产六亿公斤，但质量最好的只有王金村、乔家村、马家村、石家村和高家村等几个村子。就像西湖龙井一样，精品就出在那几个山头上。而且这些产品不像工业产品一样可以复制，这是大自然和劳动人民共同创造的。

　　我从去年下半年开始在网上买章丘大葱，真是好吃。把叶鞘一层层剥下来，蘸一点大酱，是佐粥的无上妙品。章丘大葱有葱味而不辣，甚至有一点淡淡的甜味。我买了有四五回章丘大葱，有一回买的看样子确实是章丘大葱，但吃起来有点辣，不知是否离核心产区远的缘故。我有个山东朋友来家里吃饭，吃了一半家人才想起上章丘大葱，他说：“早知道有这个，我不吃别的菜了。”

　　南方人不吃生葱生蒜。中国当代文学家汪曾祺离乡几十年，初回苏北老家，让妹妹给他来一碗阳春面，一棵葱，几瓣蒜，家人吃惊不已。这种北方吃法，他们从未见过。

　　大葱算什么，蔬菜？调料？谁知道呢。反正我这个住在北京的山东人，每顿饭来几截葱白，蘸着大酱，可以多吃半碗米饭。