“迟日江山丽，春风花草香。”临近清明，浙江金华市婺城区非物质文化遗产清明粿代表性传承人汪丽娟，将杜甫诗句中的春日意境揉进青团，以燕子衔泥、桃花灼灼的造型赋予传统青团新生，让面点氤氲出文化馨香。

　　每年清明时节，随着艾草、朴籽叶等染绿了山野，一枚枚形态各异、软糯清甜的清明粿，又称青团，便摆上了人们的餐桌，包裹着自然的馈赠，封存着人们对先人的追思、对生活的热爱。

　　南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”还说：“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之‘龙舌拌’，以厌时气。”有学者认为，“龙舌拌”工序和用料与现在的青团相似，也许就是青团的前身。清代《清嘉录》对青团有更细致的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”可见，青团源自于寒食节，本用于纪念先人，之后随着寒食清明合二为一，青团也就演变为了清明节舌尖上的民俗。

　　在江浙地区，清明粿常以青团的模样示人，是春日街头巷尾的美食“顶流”。用艾草青汁给粉团上色，之后裹入雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜丝或豆沙、芝麻制成或咸口或甜口的小吃。咬上一口，软糯中带着嚼劲，仿佛将整个江南的明媚春光都含在口中。

　　在八闽大地，清明粿又称为“菠菠粿”，由当地名为“菠菠草”的鼠曲草制成，将田埂中采集到的鼠曲草嫩苗洗净，开水焯后，放于石臼上。按一定比例和糯米粉混合捣碎，再经过二三十次的捶打后，方能萃取出汁，酿成绿颜色的糯米粉团。

　　习惯了“小绿胖子”的玲珑饱满，但它并不只有这一面。悠久的时间长度让它在各个地区衍化出了多元的“造型”。比如江浙沪一带不仅有青团，还有古老的白团——区别在于是否添加青草汁。往西南的云贵川桂，当地人爱吃的艾叶粑甜咸皆有，最地道的吃法是油煎。再到赣南赣北，清明粿变身为饺子形，看上去像一弯绿莹莹的月亮，更能给人们的舌尖来一记辣到冒汗的体验。

　　翠绿清新的清明粿以“颜值”和口感俘获了年轻人的味蕾，近年来热度上升，甚至成为了“网红”小吃，传统的青团被注入了新鲜血液，花样百出。在社交媒体上搜索，会发现咸蛋黄肉松、榴莲、燕麦拿铁青团、龙井虾仁青团等“花式”口味受到不少人的欢迎。一些电商还推出了青团预拌粉，消费者只需往预拌粉中加入热水，无须蒸煮，就能轻松制作青团，还能自由添加自己想吃的馅料。

　　小清明粿有了大市场，也给村里最擅长做清明粿的村民们开辟出“用武之地”。近日，浙江缙云县举办了一场“妈妈的味道”共富市集，来自双溪口乡姓潘村的“妈妈们”用巧手制作出一个个青翠油亮、圆圆滚滚的青团，短短2小时内卖出2300多元。为了做强文化品牌，姓潘村还设计出主题文创包装，开发线上小程序，推出辣味粿子、真空锁鲜装等新品。今年清明前夕，姓潘村的“妈妈们”已接到超3万枚订单，预计能为村集体创收6万余元。

　　外披春绿、内裹香甜的清明粿，是春日里的民俗结晶，无论我们身处何方，一口清明粿，总让我们在百忙之中，得以享受舌尖味蕾的偷闲，唤起盛放在心底最柔软处的悠悠乡愁。