进入腊月，办喜事的多起来，一拨接一拨地延续到来年的正月底。这个时候，就能吃上家乡的敲滑肉了。

　　敲滑肉这道菜，在家乡的红白事上，都少不了它的踪影。过去日子穷，宴席摆不上大鱼大肉，敲滑肉算是荤菜中的主菜了，被置于桌中央，客人们吃起来，汤匙撞击得叮叮当当响。现在，它只能算得上一道点缀的小菜了，可就是这道小菜，不管你是爱素喜荤，还是好淡喜浓，一上宴席，食性本色流露无遗。

　　敲滑肉的做法并不难，用料只需瘦肉和番薯粉。猪肉选用精肉即可，猪脊肉就算是上好的料了。将精肉切成薄薄的一片一片的肉片，接着粘上适量的番薯粉，然后又在砧板上撒些番薯粉，用擀面杖轻轻地敲打，敲打一阵后再翻过来，如此反复几次的敲敲打打，直至肉片呈薄饼状，再将它平摊在米筛等工具上备用。

　　做敲滑肉的场面，那可是喜席上一道壮观的风景。三四张方桌，十多个妇女，她们一手握擀面杖，一手不停地翻动着肉片，一边敲敲打打，一边说说笑笑，动作轻盈娴熟，让人无不感受到气氛的热烈和喜庆。再看看那被敲成薄薄的、圆圆的肉片，就像一朵朵素雅的花儿，看上一眼，就能感受到它的鲜美。

　　经过反复敲打的肉片，肉里的筋络都被敲断，并融入了番薯淀粉，失去了韧性，变得非常松脆。敲滑肉在入锅前，须先做好汤料，汤里放入笋丁、香菇丁等，汤沸腾后将敲滑肉下锅，然后倒入调好的番薯粉芡汁，搅拌均匀之后起锅，撒上香葱、香菜等就成了。

　　当一碗碗敲滑肉端上桌时，宴席上就有一股诱人的肉香飘散开来。那状似琼脂、色如琥珀的敲滑肉，盛在质地洁白如玉的餐具里，养眼润心，勾人食欲。用勺子舀一片到嘴里，鲜嫩可口，味美肉香，那用芡粉勾出的浓浓鲜汤，舀一勺滑入口中，仿佛就有一股热烘烘的暖流涌进胸膛，可谓滑、爽、鲜、嫩四味俱全，让人食后颊齿留香，余味无穷。

　　家乡的敲滑肉，是一朵盛开在各家各户灶头上的不败之花。每个吃过敲滑肉的人，心头多了一份幸福感，胸中增了一缕家乡情。