每到徽菜馆，心中总会涌上一股莫名的思念，那思念来自远方家乡桐城的山芋粉。它承载着故乡的温暖、家的记忆，其味道早已深深印刻在我的心底。

　　山芋粉，就是红薯粉，桐城农家一般都会在每年四月份左右，趁着雨季，在地里插上红薯秧子。等到九月份左右，拿钉耙或铁锨把松软的沙土翻开，便能看到那些肥大的山芋在阳光下微微泛着光泽，等待着被我们带回家。

　　这新鲜的红薯，除了留一小部分蒸了或煮了吃，大部分用来做山芋粉了。父母会把山芋用清水洗干净，送到附近的加工厂，将其碾碎，磨成浆糊状。然后用滤网过滤掉山芋渣，用水缸沉淀，倒去水后，留下白皙细腻的山芋粉，把大块掰成小块，放入簸箕中晒干。那粉洁白如雪，拿个坛子装起来，成为我们家常饭的精华，一年山粉圆子烧肉的重要原料就备好了。

　　山芋粉是一道有着浓厚乡情的美食。母亲把山芋粉与水调成糊状，等锅里有热气起，立即加水用铲子快速搅拌，在完全凝固前，摊成薄薄的圆饼状。这个时候一定要用小火，土灶用稻草为佳，用火钳夹少许稻草，在灶腔里快速抖动，使铁锅受热均匀。沿锅沿滑少许菜籽油，用铲子轻轻铲动山粉圆子边缘，使油渗透整张圆子。看到圆子变色变硬，用铲子轻铲到底，再迅速180度翻转，翻面后继续小火慢烧，滴少许菜籽油。等全部成形变色，圆子可以在锅里轻松滑动，用铲子全部铲出，放凉，切成四方小块，备用。

　　取猪肉煸炒，入姜蒜少许，加酱油翻炒，加水没过肉，上盖小火慢焖。汤收一半，放入切好的山粉圆子，加盐、味精少许，上盖继续小火慢焖。等收汁装盘，撒葱花。此时，山芋粉吸收了肉的香气，肉则因山芋粉的加入变得更加嫩滑，滋味更加浓郁，一道香喷喷的山粉圆子烧肉大功告成。

　　这样做出来的山粉圆子，咬一口软糯弹牙，香溢唇齿，就连汤汁也是下饭的绝配。白白的米饭，裹上香甜油光的圆子肉汁，颗颗丰腴滑嫩，浓烈的肉香与山芋的清香交织在一起，伴随着每一口的咀嚼，让人似乎能感受到田间的泥土芬芳与阳光的温暖。

　　长大后我走出家乡，进入大都市过上快节奏的生活。每当疲惫与孤独袭来，脑海中总会不由自主地浮现出那熟悉的山芋粉的味道，它带着温暖的回忆和深深的乡愁，像是一条隐形的线，拉扯着我向故乡的方向靠近。