区分火锅辣度指数、制定统一辣度标准，的确能让食客在不同火锅店吃到可预期的辣度。但这也意味着锅底辣度已经被确定在某个范围内。这种刻板的方式是对火锅调味的限制，会让锅底制作失去“灵魂”。

　　中华饮食文化博大精深，八方美食之所以能获食客青睐，是因其有千滋百味，能满足大家的不同喜好。因此，依据一部分人的主观感受而制定出的辣度标准，无疑会影响到其他食客的独特味蕾体验。对具体食材、制作过程乃至调料使用量客观测量和规定，也难免会限制厨师的烹饪自由。试想，如果对该加多少辣椒、要加多少花椒乃至具体步骤的操作细则都详细规定，最后调制出的底料难免千篇一律，有些无趣。

　　常言道：“好厨子，一把盐”。之所以不说“一克盐”或“一两盐”，是因为中华美食的精髓在手感、靠匠心，而不是拿秤称出来、拿仪器测出来、用流水线做出来的。事实上，街巷深处“苍蝇小馆”里的火锅，之所以能让食客花一番心思探店寻味，正是因其与众不同的独特风味。因此，与其把心思和精力放在制定标准上，不妨引导商家多去了解食客的喜辣程度，通过个性化服务赢得食客好评，让更多舌尖上的美味在“自由碰撞”中产生。