“忙归忙，勿忘六月黄。”对于老饕来说，每到农历六月，六月黄“童子蟹”的滋味便“爬”上心头，撩拨着吃货的心弦。今年的六月黄品类中，有一批白壳大闸蟹惊艳上市，特别引人关注。这白壳的大闸蟹是怎么来的？能获得消费者的青睐吗？带着疑问，记者近日探访了上海海洋大学崇明养殖基地。
在崇明养殖基地的蟹塘里，上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授正在检查“白玉蟹”蜕壳情况。一网下去，只见一只只通体透白，蟹黄丰满的“白玉蟹”被打捞上岸。“再经历2次蜕壳与育肥，这批螃蟹的成熟度会更好，蟹黄、蟹膏会更饱满。”作为国内首个培育白色大闸蟹品系的负责人，吴旭干时刻关注着这批螃蟹的生长进程。
提到“白玉蟹”的来源，吴旭干打开了话匣子。在多年的河蟹研究中，他早听闻蟹农偶尔会见到白壳大闸蟹，直到2016年春天，他的研究团队在江苏兴化和上海崇明亲眼见到了这种白壳蟹，赶忙挑选出来进行养殖保种。“从基因的角度来看，控制蟹壳呈白色的基因是隐性的，不容易表现在性状上，这就导致白壳蟹的出生概率极低。”吴旭干说，白壳大闸蟹是自然演化出来的惊喜，蟹黄饱满可见，口感丰腴软滑，但白壳在水中极易被天敌发现，所以也很难存活下来，产下后代。
“‘白玉蟹’通体洁白的密码是其壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，但蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素等含量和正常青壳蟹没有显著差别。”团队里的博士后张冬冬介绍，“白玉蟹”营养成分与青壳蟹十分接近，尤其是蟹黄还清晰可见，很容易成为食客的“心头好”。据悉，为了选育“白玉蟹”品系，吴旭干团队建立了奇数年和偶数年2个繁育体系，奇数年出生的河蟹要到偶数年才能性成熟，偶数年出生的螃蟹要到奇数年才能性成熟，保障选育工作的连续性。
想要获得稳定遗传的品种，首先就要获得纯种的“白玉蟹”亲本。在选育过程中，研究团队先是培育了大量“白玉蟹”大眼幼体，从中挑选优质个体养殖。待获得性成熟的成蟹后再进行留种，留种率只有5%左右。经过几代的纯化过程，“白玉蟹”新品系才得以形成。
更让人惊喜的是，“白玉蟹”大规格蟹的比例还高于青壳蟹，尤其在9~11月之间，其生长速度显著加快。今年，在该研究团队的推广之下，“白玉蟹”已经试养到新疆、宁夏、河南、江苏等多地，养殖面积近1000亩。
“待到今年秋风起，期待更多‘白玉蟹’丰富百姓餐桌。”吴旭干表示，“白玉蟹”面向中高端市场，满足了多元消费需求，有望成为河蟹产业新的助推力。
