报名:农民日报 版次:第003版:版名:综合新闻 日期:20240202
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上一篇   下一篇 2024年02月02日 上一期  下一期

冬季润燥 吃梨正当时

国家梨产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家 张志勇

  我国梨分布广、品种多,种植历史悠久。早在3000多年前,《诗经》中就有关于梨的记载。梨可食用也可药用,是常用的药食同源食材。梨属低热量水果,可食部分每100克含有51大卡能量,乃减脂期低卡水果摄入之良选。梨富含果糖、有机酸、维生素、膳食纤维、多酚类化合物和多种矿物质。

  梨的吃法众多,不同品种梨各有特色。鲜食是最主要的吃法,喜食爽脆口感的可选择鸭梨、酥梨、雪花梨、秋月梨、翠冠梨等品种。西洋梨口感较软,常见品种有巴梨、啤梨、安久梨、考密斯梨等。

  蒸梨可清热去燥,由来已久。自唐代起,便有蒸煮梨的吃法,唐诗中有“田家老翁无可作,昼甑蒸梨香漠漠”。清朝时期,一碗糖梨水,成了《红楼梦》里的“疗妒汤”。流传至今,蒸煮梨的做法五花八门,白梨和西洋梨是炖梨的首要选择,冰糖银耳炖梨、小吊梨汤、川贝蒸梨、莲子百合蒸梨以及红酒雪梨等各式梨饮逐渐成为润燥养生首选。

  梨膏是传统的药膳,历来便有“生津降火、润肺止咳”的说法。梨膏以莱阳梨或鸭梨、雪花梨等为主要原料,配以止咳祛痰药物,如麦冬、川贝、姜汁等药食同源材料精心熬制而成。需注意的是,梨膏主要成分为润燥护阴之品,因此对阴虚肺热之燥咳较为有效,即口感、咽干等症状,不适宜于风寒咳、痰饮咳、肝火咳等症状。

  近来火出圈的“冻梨”,多为花盖梨、秋白梨、尖把梨、软儿梨等品种。这些梨新鲜时口感酸涩,需放置一段时间才可食用(后熟)。“冻梨”是一种独特的后熟方式,巧妙地利用零下温度,将果肉转变成绵密无渣、冰凉清甜的口感,备受推崇。冻梨的果皮颜色变黑,并没有降低果肉的营养价值,反而增加其独特风味。研究表明软儿梨在冷冻及褐变后,其维生素C含量先增加后略有下降,与鲜梨相比差异不大。

  随着人们对梨及其制品的消费热情上涨,各式梨加工产品不断涌现,梨罐头、梨汁、梨酒、梨醋、梨酱、梨脯、梨干、梨糕、野梨蛋糕等出现在各大商超货架上。梨被制成酸辣酱和蜜饯,与肉桂、茴香或酥油、牛奶等搭配,常被用于印度阿育吠陀医学的饮食疗法中。在西方,梨派、梨沙拉、烤梨串、各式梨甜品梨早点也备受欢迎。虽梨有“百果之宗”美誉,但其性味寒凉,脾胃虚弱、手脚冰凉者应少食为宜。

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