我们乡下有这样的俗语：“清明螺赛只鹅”，其意是说清明前后的螺蛳味道鲜美。我的故乡位于长江江畔，境内河汊水沟纵横交错，在这些河沟里天然生长着许许多多肥硕而生命力旺盛的螺蛳，一年四季不绝迹。三四月份，天气回暖。螺蛳从泥巴里钻出来，这时的螺蛳没有泥腥味，体内也没有幼崽，恰是螺蛳肥嫩的时候。螺肉蛋白质含量丰富，营养价值极高，可与鹅肉相媲美。
螺蛳好吃却难得。一种是摸螺蛳，手里拎只水桶，涉水来到河滩，水流在耳边哗哗急响，但河水却不深。透过河水，就能清晰看见吸附在岩石上的螺蛳，弯腰用双手一摸，就是一大把螺蛳。不过，这种螺蛳很敏感，一旦察觉到异样动静，就纷纷收起吸盘，滚落在岩石狭小的缝隙中，顿时消失殆尽，想要摸就很难了。这时，只能用一只手侧斜着到石缝中摸索。用不了多久，桶里的螺蛳就摸了大半桶。另一种是捞螺蛳，也有螺蛳藏匿于河泥里，很难发现其踪迹，这时用渔网在河泥里抄一下，接着在水里来回抄动渔网，洗去泥沙倒入桶中。河泥里的螺蛳个头肥大，多少有点泥腥味，不及吸附在岩石上的螺蛳鲜美。
螺蛳拿回家后，将螺蛳放在清水中，滴上几滴菜油，漂养一到两天，彻底将螺蛳的腮胃、肠体内的秽物排漂干净，并除去泥土腥味。螺蛳吐纳干净后，用钢丝钳剪去其尾部，放在小眼的篓子里上下反复甩洗，如此，螺蛳才能真正洗得干净，肚肠爽净，肉质脆嫩。
将锅烧热后，加入食用油，再加点豆瓣酱、辣椒油、葱、姜、红辣椒，爆出香味后，把处理好的螺蛳投入锅中。随着“哗啦”一声响，锅中的火苗窜动起来，螺蛳在锅中翻炒片刻，喷下料酒，盖上锅盖略微的闷上分把钟，开盖后，加糖、酱油提味，后加宽汤，看螺蛳的前盖是否自动脱落为标准，一旦脱落，就可以出锅了。爆炒螺蛳，春韭是不可或缺的，民间俗话说：“头茬韭，谢花藕。”头茬韭菜积蓄了整个冬天的养分，长出来的叶片肥厚，吃起来清香甜脆，口感最好。鲜嫩的韭菜洋溢出诱人的韭香味，是开春难得的时令鲜蔬。螺蛳快要出锅前，抓起一把洗净的韭菜投入锅中，稍微翻动，就可以出锅装盘了。螺蛳历经油与火的历练，通体变得透亮而富有光泽，加上翠绿韭菜的衬托，香味扑鼻，令人垂涎三尺。
啜吸螺蛳要有技巧。一只手抓起盘中的一枚螺蛳，用竹筷朝螺蛳的前口轻轻往里捅一下，其目的就是排出螺肉中的空气，随后，放入嘴唇里用力一吸，整个螺肉和汤汁便进了口舌中，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，异常鲜美甘香，令人总有品不足、尝不够的感觉。初春的螺蛳肉质细嫩，有了韭菜的搭配，就像锦上添花一般。韭菜不但气味芳香，而且能祛除螺蛳中的腥气，还能扶正其内在的寒性，韭菜清冽的香味融入螺肉中，吃起来别有一种滋味在舌尖。
螺蛳上市的季节，街头巷尾啜吸螺肉的“滋滋”声，丢弃螺壳的“乒乓”声，以及乡野间此起彼伏的蛙声，交织成一支美妙的交响曲，令人向往。
