21.8亿元——全区青菜头销售总收入创历史新高；
1250元/吨——榨菜原料用青菜头平均价格创历史新高；
71％——榨菜原料用青菜头平均价格上涨幅度。
一年一度的青菜头收购已经结束，重庆市涪陵区榨菜产业发展中心根据初步测算，给出了这组亮眼的数据。
这是涪陵青菜头迄今为止卖出的最高价格，青疙瘩变成了“金疙瘩”。作为“国民下饭菜”涪陵榨菜的原料，青菜头价格大涨的背后到底蕴含着什么“密码”、又将给产业链带来何种影响？
今年2月上旬复秤收购以来，榨菜原料用青菜头价格大幅上涨，短短几天就从1100元/吨上调到1300元/吨至1450/吨不等，个别企业甚至上调到1500元/吨。平均下来，青菜头的收购价为1250元/吨。
今年雨水前，江北街道大渡村村民汪明泉的5亩青菜头全部收完，19吨卖了2.4万元。汪明泉还沉浸在喜悦中时，青菜头收购价格继续上涨，同村村民彭福智的37吨青菜头均价超过了1400元/吨。
“完全想不到哦！”上年纪的菜农纷纷惊呼，“种青菜头几十年都没有碰到过这样好的行情。”手中有钱了，珍溪镇大兴村村民何承文换了一辆新三轮车、马昌友还清了十多万元建房款……
涪陵区榨菜产业发展中心统计，截至3月5日，涪陵青菜头累计销售162.6万吨（含外运鲜销约65万吨），销售收入超21.8亿元，比去年增加7.6亿元；菜农人均收入3101元，比去年增加1194元。
但也有不少菜农与好行情失之交臂。同样在大渡村，6组村民易纪国、4组村民杨青春家里就因缺乏劳动力，在行情最好时没有及时采收。百胜镇八卦村村民况仁芳家情况稍好，赶上了1400元/吨的价格，卖了30吨青菜头，价格降下来后，剩余的80吨青菜头自己腌制成盐菜块。
百胜镇农服中心副主任吴叙全介绍，该镇今年青菜头产量约17.8万吨，售出约6.5万吨，剩下的只能做半成品加工，“今年青菜头价格这么高，厂家为抵消成本，腌制加工盐菜块怕是没啥赚头”。
重庆市涪陵区榨菜产业发展中心副主任陈林辉长期研究青菜头价格，他认为，今年青菜头收购价格突然上涨，主要还是因为供给侧和需求侧发生了变化。
陈林辉介绍，2020年受新冠肺炎疫情影响，因担心物流不畅，四川省及涪陵以外的重庆市其他区县部分种植户热情下降，导致青菜头种植面积有所减少，其中涪陵以外的重庆市其他区县较上年减少4.4万亩。今年，青菜头种植大省浙江又遭遇降雪，青菜头产量下降。浙江和四川的加工企业纷纷到涪陵收购青菜头，使涪陵青菜头价格大幅上扬。
据了解，涪陵青菜头种植面积约占全国的46％，重庆其他地区约占14％，浙江余姚等地约占24％，四川约占8％。
青菜头采收后，一部分作为榨菜加工的原料，另一部分作为蔬菜鲜销到北方市场。入冬开春以来，涪陵青菜头鲜销价格最高时达到6000元/吨。
另外，不少榨菜加工企业去年整体营销状况较好，终端销售的高增长拉动了原料的去化率，企业对榨菜原料青菜头需求增长。以涪陵榨菜集团为例，根据刚刚公布的业绩快报，该公司去年实现营收22.73亿元，同比增长14.23％。
陈林辉同时表示，虽然青菜头这次涨价是必然，但出现如此高的涨幅有一定的偶然性，相信随着供给侧和需求侧的稳定，青菜头的收购价格也会得到平抑，菜农对来年的收益预期不应过高。
青菜头原料在榨菜生产成本中的占比一般在60％左右，最低的也在45％至50％之间。原料价格上涨，企业又该如何应对？
记者在涪陵榨菜集团白鹤梁工厂看到，全新的淘洗机、切分机、筛分机、杀菌机等设备正开足马力运行。集团副总经理皮林告诉记者，通过技术创新降低成本，工厂已全部实现智能化、自动化，工效提高了15％左右，原料损耗降低了20％，企业对原料价格波动的承受能力明显增强。
不过，也有一些企业选择通过提高产品售价来应对成本上升。珍溪镇角八食品厂以1400元/吨的均价收购了6000吨青菜头，负责人周银福说，他们压力很大，目前已调整了产品的市场价格，每件产品由之前的70元调整到了90元；百胜镇的渝杨榨菜集团出手较慢，在价格高位以1480元/吨的均价收购了5000吨青菜头，总经理杨志达说，他们因此对产品价格作出了上浮15％的调整。
已经调价的部分加工企业负责人告诉记者，产品涨价，固然可以缓解一部分压力，但市场的接受度尚待检验，他们也担心，涨价可能会导致销量下降。
目前，涪陵区青菜头常年种植面积在72万亩左右，成为当地60万菜农稳定增收的重要支柱产业。
面对成本与售价可能的变化，稳住基本盘至关重要。近年来，涪陵区委、区政府坚持榨菜产业高质量发展理念，打出了稳市场的“组合拳”。
涪陵全面推行“一个保护价、两份保证金、一条利益链”的利益联结机制。榨菜加工企业与合作社全面签订粗加工订单生产协议，合作社按照30元/吨标准向榨菜企业支付履约保证金，企业保证每吨原材料在扣除各项成本费用后，合作社还能有一定的利润空间。同时，合作社又与入社农户签订保护价收购合作协议，农户按30元/吨标准支付履约保证金。
涪陵区农业农村委主任张平权介绍，在这一利益联结机制保障下，2020年，涪陵41家榨菜企业和197家榨菜股份合作社主动作为、各司其职，采取“价格承诺、分散设点、同价同步”等措施，先后设立收购网点2000多个，实现了当地青菜头“应收尽收”，保护了菜农的种植积极性。
张平权说，2020年底新一轮青菜头种植开始时，按照“菜农自愿、政府补贴”原则，涪陵有20万亩青菜头被纳入收益保险范围，有效降低了自然灾害给菜农带来的风险。更重要的是，由于上年度收购价格稳定，菜农种植积极性高涨，实际种植面积达到了73万亩。
涪陵还对原料种子进行统一把关，菜农种植的青菜头产量和质量得到保障。为有效开拓鲜销市场，涪陵每年拿出200余万元，全区30万亩青菜头鲜销基地的约3万斤良种全部由政府买单。
与此同时，涪陵区委、区政府还采取线上线下结合的方式，高标准开展“涪陵榨菜博览会”等系列活动，大力推介，为涪陵青菜头、涪陵榨菜夯实了市场根基，为产业持续稳定发展进一步打牢了基础。
张平权表示，要理性看待这次青菜头涨价现象，“涪陵青菜头迎来历史最好行情，促使我们管理更精准、科研更高效、营销更精细”。
陈林辉认为，应该进一步巩固和完善现有的利益联结机制，推动企业高质高效发展，带动原料收购价格稳步提升，促使价格保持在合理区间，确保企业、合作社和菜农利益可持续。接下来，涪陵还需要大力推广抗灾能力更强、品质更好的“涪杂”“涪优”系列榨菜新品种，进一步提升青菜头质量，提高单产。另外，涪陵在扩大青菜头种植保险覆盖面积、拓展青菜头鲜销市场方面仍然有较大发展空间。
