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全世界乳品的主要来源，其实只有少数几种动物，那就奶牛、水牛、牦牛、山羊、绵羊和骆驼。 牛奶的特殊价值来自于两种营养特性：富含钙质，以及质量俱佳的蛋白质。近来针对这两者的研究，发现了一些有趣的问题。关于钙质和骨质疏松症间的复杂关系。我们的骨骼主要是由两种物质组成：蛋白质（形成骨架）以及磷酸钙（能强健骨骼的坚实矿物质）。我们成年后，骨骼组织不断崩解又重建，因此我们的饮食里必须提供适当的蛋白质与钙。许多工业化国家的女性在更年期后骨质大量流失，因此很容易严重骨折。饮食中的钙质能避免骨质流失而导致的骨质疏松症。对于很多国家的人民而言，牛奶和乳制品是主要的钙质来源。 摘自《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼》
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