带有质量追溯电子耳标的盐池滩羊。 本报记者 张国凤 摄
当带有凉意的风掠过广袤草原，宁夏盐池县将迎来一年中色彩最绚丽的季节。蓝天白云下，高速路口的一尊滩羊雕像，更显耸立。
因毛色洁白如云，滩羊常被称为“白羊”，又因为喜欢生长在滩地上，所以又被称作“滩羊”。宁夏盐池县，盐碱湖星罗棋布，草原广袤，生长着百余种中草药。得益于独特的自然资源和气候条件，经过长期精心培育，形成了“饮沟泉、食百草”的独特绵羊品种——盐池滩羊。
养羊是盐池县的传统产业。吃羊肉、喝羊汤、穿羊裘，走亲访友送“羊礼”，甚至连小孩子手中的玩具也是来自羊身上。盐池滩羊不仅印刻在当地人的记忆和生活里，还正以独特品质被全国和世界所认识：连续4年登上国宴餐桌，入选2016年G20杭州峰会、2017年厦门金砖五国峰会、2018年青岛上合峰会、2019年大连达沃斯论坛优质食材。
作为滩羊的中心产区，宁夏目前的饲养量达300万只左右，其中盐池县羊只饲养量235万只，存栏136万只，羊肉产量达13860吨，并且品种、品质最佳。近年来，“盐池滩羊”先后被评为最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌之一，并入选中国百强农产品区域公用品牌。2019年，“盐池滩羊”品牌价值达68亿元。
“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的美食家都认为盐池滩羊肉质最佳。”《舌尖上的中国》如此评价盐池滩羊。
独特，一方面得益于天然。盐池县境内草场营养丰富的牧草多达170多种，其中中草药就有115种，光照充足、昼夜温差大，使牧草中的蛋白质得到有效的积累。盐池天然的弱碱性水土中含有大量碳酸盐、硫酸盐等矿物质，让滩羊的肉质营养得以均衡，这些是盐池滩羊肉质鲜美、裘皮光泽如玉的秘密所在。
独特，“最主要的因素就是滩羊的品种。”宁夏农林科学院动物科学研究所（以下简称“动科所”）副所长马青说。
盐池滩羊是我国开展科学研究工作最早和最为详尽的地方品种。早在1945年，就曾有人在《畜牧兽医学报》上首次发表了题为《滩羊毛之初步研究》，自此算起，涉及滩羊的科学研究已经有70余年的历史了。“为了确保个体遗传的纯正性，我们提出并建立《盐池滩羊商品羊判定及胴体分级标准》《滩羊纯度PCR-mtDNA鉴定技术操作规程》，为滩羊育种提供了现代支撑，另外我们联合中国农科院北京畜牧研究所等单位联合攻关，确立了滩羊特异的25个SNP位点，建立了滩羊肉基因芯片鉴定技术。”马青介绍。几十年来，在防止滩羊品种退化以及特有遗传基因的漂变、丢失和保持滩羊固有的生物学特征等方面，盐池滩羊选育场做了大量且卓有成效的工作。
并非所有生长在盐池的羊都叫“盐池滩羊”。
2012年，宁夏回族自治区围绕区域优势特色品种资源，攻关解决品种个体生产性能低、近亲繁殖等品种突出问题，启动实施了滩羊品系选育农业育种专项。正是通过育种专项实施研究提出的滩羊个体鉴定标准和品种认定标准，盐池县实现了滩羊和非滩羊的有效区分，为滩羊知名品牌培育奠定种质基础。
为了稳定实施好滩羊育种专项等一批重点项目，宁夏朔牧繁育中心和宁夏盐池滩羊选育场两个核心育种企业年稳定提供优秀种公羊3000只以上，为滩羊产业持续健康发展提供了基础。
走进宁夏盐池滩羊产业集团瑞牧公司，您会看到，小滩羊不仅带着身份信息和质量追溯的电子耳标，而且有专用的“口粮”：根据盐池草原饲草、甘草、苦豆子等分布配比研发的盐池滩羊中草药包，与玉米秸秆混合。这是滩羊产业集团与盐池县中泉农牧科技有限公司合作研发的盐池滩羊全混合饲喂日粮。
羊肉好吃，跟羊吃什么有很大关系。近年来，马青在盐池特色中药材、柠条等资源对羊肉风味及增重的影响研究基础上，继续开展地方资源对改善风味品质研发示范，进一步明确中药材、柠条在滩羊育肥日粮的添加量及对改善羊肉风味影响。
从“吃”入手，为滩羊备上特殊“食谱”，这只是保证羊肉独特品质的基础一环。从2010年到2020年，滩羊产业发展资金累计整合投入各类项目资金5亿元，扶持政策覆盖养殖棚圈建设、标准化规模养殖场（小区）建设、种公羊投放、基础母羊繁育、优质牧草种植、青黄贮池建设、青黄贮制作、滩羊肉精深加工、冷链配送体系建设、品牌宣传推介、产品研发和市场开拓、信贷担保基金、基础母羊保险、动物防疫等环节。
“通过研究，我们得出滩羊品质以8-10月龄，活重35公斤为最佳。”马青说。为了保证滩羊品质好，风味优，滩羊在养殖环节就明确了饲养技术规范，明确了以生产优质胴体、肥瘦适宜为主要目的，而非单纯追求日增重和大胴体。
在盐池县鑫海食品有限公司生产车间，经过屠宰后的羊只，必须立刻进行12-24小时排酸处理，然后进入分割加工车间，最多时一只羊可以进行212块单品分割，然后进行真空包装。整个流水线作业紧密衔接，一气呵成。
2014年，宁夏农林科学院与盐池县“院地合作”以来，在滩羊肉胴体分割后产品鉴定基因芯片研发取得突破，成功解决了分割羊肉鉴定困难制约产业优质优价构建的重大问题。为了进一步优化滩羊基因鉴定技术，动科所联合盐池滩羊产业集团、北京畜牧兽医研究所、北京康普森公司在盐池县组建滩羊种质基因鉴定实验室，检测时间由之前的3天缩短至3-5小时，实现盐池滩羊肉现场快速检测鉴定。
2018年，动科所与盐池县农业农村部门、盐池滩羊产业集团、滩羊产业协会合作，完成130万枚滩羊养殖信息电子耳标佩戴和二维码标签试点工作，全面制定了基于盐池滩羊质量追溯体系。
科技加持下，一只盐池滩羊从出生到生长发育，从烹饪到餐桌，实现了全产业链规范化管理。
7月20日，由宁夏回族自治区农业农村厅主办，盐池县委宣传部、盐池县农业农村局承办，盐池滩羊产业发展集团协办的“2020全国特色农产品经销商宁夏行活动”在盐池县举办。针对盐池滩羊特色农产品举办基地观摩、产销对接会、特色品鉴会等活动，为农产品生产主体与区内外农产品流通企业和经销商搭建便捷、通畅、高效的流通渠道。
加大品牌宣传，已经成为盐池县的一项常态工作。
自21世纪初，盐池县委、县政府就始终坚持“以羊为主、草畜并举，科学养殖、加工增值、品牌带动，规模发展”，通过实施品牌战略，盐池县滩羊产业“养、加、销”一体化经营模式初具雏形，盐池滩羊系列产品不但在宁夏市场站稳了脚跟，而且走向了全国，获得一系列殊荣：2008年，“盐池滩羊”被宁夏回族自治区评为“宁夏著名商标”；2010年2月，“盐池滩羊”被授予“中国驰名商标”；2012年，“盐池滩羊肉”和“二毛裘皮”取得了国家地理标志保护产品；2017年入选中国百强农产品区域公用品牌。
对于培育起来的品牌，盐池县格外珍惜。“政府授权8家实力强、信誉好、有市场竞争力的企业可以使用‘盐池滩羊’的区域品牌，没有经过授权的企业不允许使用，这样就最大限度保护了‘盐池滩羊’这一品牌。”盐池县农业农村局副局长孙永武说。滩羊的地理限制性为品牌培育和保护提供了有利条件，也为盐池滩羊品牌化发展、优质优价体系构建提供了数量保证。
“为实现盐池滩羊产业精细化、高端化，我们在销售模式上进行了创新，一人一羊或者一人多羊，真正实现了私人定制。”在“2020全国特色农产品经销商宁夏行”活动中，宁鑫生态牧场场长冯欢对前来参观牧场的经销商解说。在养殖、加工、新技术推广和应用等关键环节进行调整和优化后，盐池滩羊肉以其极具品牌影响力和核心竞争力优势向全国高端市场迈进。如今，盐池滩羊在全国28个省（区、市）50多个大中城市建立营销网络，与阿里巴巴盒马鲜生、京东进行战略合作。仅2020年上半年，盐池滩羊即实现销售收入5.75亿元。
从传统产业到优势产业、再到闻名全国的优质产业品牌，盐池滩羊的品牌成长升级之路，靠的是盐池县始终把滩羊产业作为农业一号产业，围绕“打造一个品牌，造福一方百姓”的战略思路，构建起盐池滩羊肉区域公用品牌发展战略体系，形成盐池滩羊产业品牌发展纲领与行动指南，推动滩羊产业逐步走上标准化、规范化、市场化、高端化发展的路子。
2019年，以滩羊为主导的特色优势产业对农民增收贡献率达80％以上，盐池县数以万计以羊为生的“羊把式们”在滩羊产业的怀抱中，继续挖掘着滩羊身上无尽的财富和宝藏。
