编者按 每年春节期间是牛肉消费的高峰期，然而，面对突如其来的新冠肺炎疫情，这一惯常的消费市场秩序被打破，养殖场、屠宰厂、牛肉批发市场、餐饮企业等这一链条上的各个环节，都因牛肉消费端主体的变化而受到不同程度的影响。疫情当前，牛肉消费市场到底发生了哪些新变化？这些变化对肉牛养殖企业及中小养殖户又有哪些影响和启示？请看由本报记者和肉牛行业专家带来的前沿报道和解读。
随着疫情防控进入战略决胜的新阶段，党中央、国务院以及农业农村部等多部门密集出台保障畜产品供应、推动养殖业复工复产的政策措施，一定程度上缓解了牛羊饲养面临的饲料供应、活畜运输及用工等方面的压力，但由于部分地区防控任务依然艰巨，过渡施政与缺乏因地制宜措施等情况，仍在一定程度上制约着农牧交错带牛羊产业的全面复工复产。
当前，新冠肺炎疫情给农牧交错带牛羊产业造成的影响包括：在饲料生产环节方面，随着饲料企业陆续复工，饲料短缺压力将会逐步缓解，但部分饲料原粮仍显严重不足，受油料加工、酿造等企业复工不足影响，豆粕、棉粕、酒糟等价格与运费普遍上涨。在养殖环节方面，养殖主体普遍存在补栏不足和出栏不畅问题，外购架子牛、架子羊育肥受疫情短期影响较大，且规模越大影响越明显，繁育或自繁自养因配种技术人员复工不足、冻精和液氮供应不畅，可能导致未来一段时间犊牛与羔羊供给短缺。在产销对接环节方面，受疫情影响，屠宰场、餐饮店、企事业单位食堂等纷纷停业，生产、加工、销售等环节之间出现严重错位，终端消费受限，养殖加工企业现金流入减少，各个环节成本均有上升，现金流短缺与还贷压力并存，甚至出现资金链断裂。
面对突如其来的新冠肺炎疫情剧烈冲击，牛羊养殖场户在逆境中坚定信心、抓好防控、守望未来，积极探索创新产业发展新模式，努力寻找市场新出路，抢抓行业发展新机遇。我们相信，随着国内畜禽产品消费结构不断调整和优化升级，牛羊肉消费占比将进一步扩大，疫情过后牛羊产业将迅速进入快速发展的全新时期。
畜禽产品本身节后消费相对处于淡季，加上售卖方式的变化，牛羊肉消费受到一定的抑制。疫情缓解后，肉类消费将迅速恢复并很快迎来一个季节性回涨。据调查，疫情居家期间，消费者基于对储蓄与消费、健康与养生等的思考，消费理念在悄然发生变化，变得更加注重即时消费体验，更加追求和向往健康、营养、高档、多元化的食品。伴随着近年肉类消费中牛羊肉消费占比连年较大幅度上涨、猪肉消费比重持续稳步下降的趋势，加上2018年开始的非洲猪瘟疫情影响，生猪生产供给能力与猪肉消费需求均遭受重创，牛羊肉消费需求将及时替代补位持续走高，牛羊产业将进入快速发展通道。
线上销售引发消费升级。基于疫情防控需要，广大市民不得不选择“宅在家里做贡献”，这有效促进了“宅经济”发展。由于线下采买渠道大幅缩减，大型商超采购又因人流量大具有潜在的防控风险，这时熟练应用电商平台的年轻消费者群体就担当起了家庭抗疫时期线上生活用品和防护用品采购的主力。线上调查表明，疫情防控以来，生鲜肉、蔬果等的电商交易占比大增，在满足家庭日常基本消费的同时也带给消费者新鲜、方便、快捷、安全等更多体验。正如SARS期间引发的淘宝、京东等电商板块快速成长一样，相信此次疫情居家消费期间消费者对诸如快消品、半成品、即食品、熟食品等的选择变化会对未来终端市场产生持续影响，进而传导到牛羊产品的生产端。“新电商模式”在一定程度上改变着传统畜禽产品购销模式，为后疫情时期牛羊产业发展拓展了销售渠道，也对牛羊企业供给侧转型升级发展提出新要求。
冷链物流发展成新常态。近年来冷链物流产业发展原本较为迅猛，此次疫情让牛羊肉等生鲜产品成为线上新宠，对于生鲜肉运输配送冷链物流业发展是一个重大加速器。近年来，伴随着非洲猪瘟、布鲁氏菌病等的发生扩散，关于适当减少活畜长距离运输、有效降低疫病传播风险、切实保障食品安全的呼声越来越高，同时屠宰、运输、检验、防疫等方面的政策也在趋于规范，这对于牛羊生鲜产品冷链物流体系建设及其作用发挥，都是重大利好。对于产业链相关冷链物流企业来说，随着消费升级和产业转型，须在其辐射半径、配送时效以及服务能力等方面积极跟进并及时完善。
现代管理理念深入人心。我国众多私营中小农业企业与其他行业一样，原本以“家族式经营”为主，近年来随着现代企业管理制度的兴起和市场竞争的持续加剧，以及资本市场的选择倒逼，现代企业管理制度越来越受到企业所有者关注和重视。疫情骤然来袭，牛羊企业受到冲击的程度有所不同，其中完善现代企业管理制度、强化生物安全管理的企业在此次战“疫”中优势明显，甚至“化危为机”主动出击迅速成长为保障肉品供应的骨干力量。先进的管理方式与规范的制度体系，有助于企业及时采取相应对策措施，迅速调整优化配置产能与饲喂节奏，联合上下游企业实行抱团取暖，有效提高总体应急处置水平，增强风险管控抵御能力，将经济损失与冲击降到最低，甚至能够实现逆势增长。
适度规模化养殖成为牛羊产业未来发展的重点。调研发现，此次疫情对牛羊养殖环节的冲击主要来自饲草料以及原粮供应短缺、活牛活羊运输不畅、技术用工不足和流动资金紧张等方面。适度规模养殖，因其资金把控灵活性较强、精细化管理水平较高、雇工依赖性较低等而具有较强的风险抵御能力，因其饲喂与防疫较规范、社会化服务水平较高、粪污处理较及时、废弃物资源化利用较充分、种养结合规模经济性较好、对产业市场变化较敏感而具有独特的经济合理性与竞争优势，适度规模化养殖将越来越成为牛羊养殖产业未来发展的重点和趋势。
（作者系中国农业大学“农牧交错带牛羊牧繁农育关键技术集成示范项目”专家组成员）
