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中国渔业报
中国渔业报 2019年03月11日 星期一

海鲜水饺认可度越来越高

海鲜水饺在消费升级、地域影响趋弱等背景下,正成为水饺市场不容小觑的后起之秀。

《 中国渔业报 》( 2019年03月11日   05 版)

    原料受限海鲜水饺仕途不顺

    海鲜水饺,顾名思义是以海鲜食材为馅包制的一种饺子。因为用材特殊,这类水饺在全国大多数地方并不普及。关于其起源,大家比较认可的一种说法是,来自胶东半岛沿海一带,因此山东也常被称为海鲜水饺的故乡。

    海鲜水饺因用材特殊,这类水饺在全国大多数地方并不普及。关于其起源,大家比较认可的一种说法是,来自胶东半岛沿海一带,因此山东也常被称为海鲜水饺的故乡。

    胶东半岛盛产墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、牡蛎等海鲜,北方人又有吃饺子的习惯,靠海吃海的山东人便发明了海鲜水饺。海鲜水饺皮薄馅白,滑嫩鲜香,所以又有“鲜从海上来”的美誉。

    青岛颐尔佳食品有限公司销售经理张培云介绍,海鲜水饺取材正宗,用料新鲜,选取的是当地海鲜食材,不含添加剂,不仅较好地保存了海鲜的鲜味,还极具营养价值,是特别适合当下食品行业发展的一款产品。

    笔者发现,青岛船歌食品有限公司(简称:船歌)生产的墨鱼水饺配料表中,其主料有野生墨鱼肉、猪肉,辅料为韭菜、葱、姜,产品标示无任何食品添加剂。

    烟台市南沪食品有限公司(简称:南沪)客户经理邢超军介绍,南沪做海鲜水饺有十几年了,非常注重食材的选择,除了保持原料的新鲜度,还要保证无添加剂,因此产品保质期一般只有3个月左右,比一般水饺的保质期(大多为一年)要短很多。在他看来,海鲜水饺对原料要求非常严格,必须选择好食材。因此,早期的海鲜水饺受限于原料产地属性强、用料高端、保质期短、售价高等一系列问题未能走出沿海地区。

    2009年,青岛船歌第一次用餐饮的形式将海鲜水饺进行推广,鱼水饺成为其开拓市场的主打品类,由此海鲜水饺逐渐在全国有了一定的名气和地位。然而,当时受消费水平及饮食习惯、物流发展水平等因素的制约,海鲜水饺这个产品依旧没能在全国市场形成大气候。

    单从品类来看,市场上比较认可的海鲜水饺单品有鲅鱼、鳕鱼、黄花鱼、墨鱼、三文鱼、金枪鱼等以鱼肉为原料的鱼水饺和皮皮虾、小龙虾等以虾为原料的虾水饺,还有少部分海参、贝类等其他原料的水饺。

    厂家集中高低端并驾齐驱

    在天猫官网搜索关键词“海鲜水饺”,页面上会出现几十个海鲜水饺品牌,如船歌、泰祥、南沪、亿家知味、婵娟、菊花女、安心渔、大海边、大洋岛等。辽宁菊花女食品有限公司(简称:菊花女)张金杰介绍,海鲜水饺生产厂家多集中在环渤海湾一带,以山东省最多,东北等其他沿海地区也分布一些。理论上讲,南方沿海城市应该也是这个品类的生产集中地,但南方人不爱吃饺子,所以目前生产厂家多集中在山东省。

    据悉,约20年前就有一大批速冻食品生产企业纷纷开始生产海鲜水饺,如荣成泰祥食品股份有限公司(简称:泰祥)、青岛颐尔佳食品有限公司(简称:亿家知味)、南沪等。

    随着时间的积淀,这些企业的优势地位日渐凸显,他们生产的海鲜水饺品种多,市场占有率大,年销售额高达十几亿元、二十亿元,形成了一支稳定的海鲜水饺生产大军。鉴于近几年海鲜水饺越来越受欢迎,众多中小企业也逐渐开始关注这个品类。

    泰祥总经理席永进介绍,早期受价格相对较高、国内消费水平较低等条件限制,海鲜水饺多用于出口。作为第一批海鲜水饺生产企业,泰祥曾以出口为主,该业务占公司大部分销售份额。近几年,随着国内消费升级,泰祥开始调整战略,由出口转向内销,并依旧沿用出口标准生产海鲜水饺,产品在国内市场非常受欢迎。

    单就海鲜水饺价格来看,厂家对于海鲜水饺的开发呈现出高低端截然不同的态度。高端产品价格是低端产品的两倍左右,即使低端产品的售价也要比普通馅料的水饺高很多。

    据了解,一般具备一定规模的企业多走高端路线,中小企业则多选择生产一些更实惠的产品。张金杰介绍,海鲜水饺价格之所以有这么大的差异,主要是由海鲜食材的质量和占比决定的,占比高价格必然也高。

    餐饮助力海鲜水饺顺势而飞

    邢超军表示,近两年,随着餐饮端明显发力,海鲜水饺销量大增,尤其是中高端饭店贡献了很大份额,而终端消费者销量表现却不明显。

    张培云介绍,海鲜水饺价格普遍较高,在一般小超市没有市场,所以目前的销售渠道主要在高端商超和高端餐饮等场所。随着早期市场培育的完成,人们对海鲜水饺的认可度越来越高,这个品类具有走向全国市场的潜质,但限于其属于“娇气产品”,对冷藏条件有严苛要求,所以线上销售情况不尽如人意。

    近两年,随着传统商超等数量不断的减少,线上销售变得火爆,如果能解决最后3公里的问题,终端市场销量将会有一个较大幅度的增长。尽管如此,张金杰仍很看好海鲜水饺的市场。

    一是品质好、定位高端是其卖点,口味延伸也不是问题。当下,虾爬子、墨鱼、海参等比较受欢迎,下一个风口或许是鱿鱼、八爪鱼等新口味。

    二是经销商普遍比较认可这个品类,全国市场缺口依然很大,给厂家留了较大的发挥空间。但早期一些中小企业起步时,由于没有品牌观念,销售和经营仅限于产地周围,导致全国市场仍处于小混乱阶段。

    在这种状况下,市场洗牌在即,厂家想要布局全国市场,需要具有敏锐的嗅觉,改变闭塞思维,在营销思路、销售手段上多做文章,尝试开拓一些新渠道。例如,针对某些品类难以实现机械化生产的问题,厂家可以考虑开设饺子直营店做连锁快餐,借用原材料直供优势,在餐饮端寻求突破,进而解决最后3公里的供应难题以及大规模网配难题。  陈利娜

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