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农民日报 2018年06月19日 星期二

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《 农民日报 》( 2018年06月19日   06 版)

    实验室面包制作方法

    国外通常采用180分钟长发酵法、二次发酵法和90分钟快速发酵法。我国则采用国标法。

    国标制作配方

    面粉100克、干酵母1.8克、盐1.5克、糖6.0克、黄油3.0克、水适量(以粉质仪吸水率为基准,根据面团的软硬适当增加)

    国标制作程序

    和面2-5分钟—发酵55分钟—分割面团—发酵25分钟—压片—塑模—饧发55分钟—烘烤15分钟,共需150分钟

    面包评价方法(总分100)

    面包体积(45),面包外观(5),面包芯色泽(5),面包质地(10),面包纹理结构(35)

    面包评价指标

    面包外观:表皮色泽正常、无斑点、颈冠大面包芯色泽:洁白或乳白、有光泽面包质地:细腻光滑、柔软富有弹性面包纹理结构:气孔细密均匀呈长形张艳

    优质强筋小麦品种

    自2000年至今,我国培育出中优系列、中麦系列、济麦系列强筋小麦品种,中优206、中优335、中麦629、中麦996、中麦29、济麦23都是典型代表。

    中麦29

    特征特性:半冬性,中早熟,成穗率高,经农业农村部谷物品质监督检验测试中心测试,出粉率68%,粗蛋白质15.7%,100克面粉面包体积890毫升,面包评分94分,为优质强筋面包类型。

    产量表现:2016-2017年度生产试验平均亩产559.3公斤,2015-2016年度区试平均亩产567.8公斤,2014-2015年度区试平均亩产549.1公斤。

    适宜区域:适宜冀中南中等以上水肥地种植,由于高产抗倒伏,面包加工特性好,推广潜力大。

    济麦23

    特征特性:籽粒饱满,质硬,熟相佳,耐旱及耐青干能力强,经中国农科院植物保护研究所接种抗病鉴定,高抗叶锈病、慢条锈病。面粉白度72.7。

    产量表现:2016年在山东招远市张星镇付家村实打实收,平均亩产795.83公斤。

    适宜区域:适宜在山东省中高肥水地种植,加工品质、籽粒外观显著优于济麦22,推广潜力大。   国家小麦改良中心

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