从供给看，据国家统计局统计，一季度肉牛出栏减少，产量同比例下降，存栏增加。一季度全国肉牛出栏1047万头，同比降5.8％；牛肉产量156万吨，同比降6.4％；3月末全国牛存栏9202万头，同比增1.5％。从全年供给考虑，截至5月累计新生犊牛数同比增1％左右，肉牛存栏、能繁母牛存栏也处于近年高位，预计全年牛肉供给保持总体稳定。
从需求看，当前牛肉消费呈季节性萎缩，户外餐饮虽然渐渐恢复，但受近期猪肉、禽肉、禽蛋价格下降影响，牛肉短期消费总体偏弱。长期看，随着疫情影响消退，多种消费模式融合，牛肉消费有望回归常态，供求总体仍处于平衡偏紧态势，进口需求强劲。1-4月，我国牛肉进口量67.81万吨，同比增54.0％，进口额36.90亿美元，同比增81.9％；同期出口量19.37吨，同比减66.1％，出口额12.65万美元，同比减72.2％。
今年1-2月，由于春节前提早备货，牛肉价格没有受太大影响，延续去年年底涨势继续上涨，2月份达到近年最高点每公斤85.5元，同比涨22.2％。节后疫情逐渐严重，屠宰加工端开工不足，交通受阻，线下销售压缩。3-5月，随着中央相关政策出台，交通和物流明显改善，出栏环比增加，但由于赶上了消费淡季，牛肉价格逐月回落。总体来看，今年牛肉价格走势基本遵循往年规律，疫情过后，餐饮消费有望逐步恢复，后期烧烤季的到来也会推高一波消费高峰。今年牛肉价格仍然维持近年高位，养殖利润可期。
受国际市场牛肉价格波动影响，我国牛肉进口均价小幅上涨。今年4月，牛肉进口均价同比上涨8.6％。巴西、智利、美国、加拿大、塞尔维亚和荷兰等国牛肉进口价格同比涨幅均在10％以上。爱尔兰、白俄罗斯、法国等国牛肉进口价格同比下降。今年4-5月，美国牛肉国内外市场价格上涨明显。但从市场份额来看，截至今年4月，从美国牛肉进口3479吨，仅占我国进口总量的0.5％，美牛价格的上涨对我国总体进口影响不大。但不可否认的是，中美第一阶段经贸协议签署后，我国解除了关于牛龄的限制，放宽了进口牛肉产品种类，增加了有资格出口企业清单，食品安全和检验要求也相应更新，未来从美国市场进口肉类潜力增大。
适时出栏锁定收益，谨防后期市场波动。牛肉生产主体（养殖、屠宰加工）应密切关注国内外市场行情，以及其他畜产品市场行情，理性看待市场价格波动，根据自身情况制定合理出栏计划，去年年底压栏的牛只应该及时出栏，以防今年年底出现量多压价现象。
减少中间环节，让利养殖者和消费者。疫情影响导致生产与消费端链条不畅，一面是无人收购，养殖者大叫“卖不出”；一面是肉价高涨，消费者直呼“吃不起”。市场主体应适时改变销售理念和模式，减少中间环节，降低购销成本，尝试社区团购、电商直采、自媒体带货等手段，实现产销无缝对接，实现养殖者利益最大化，消费者价格最实惠。
“单打独斗”向“报团取暖”转变，提高自身抗风险能力。为避免上下游企业突发事件影响单环节正常运转，养殖主体要加强与屠宰加工、销售、餐饮等各环节联合，以合同契约、入股分红、贷款担保等方式结成更紧密的利益联结关系，共同抵御市场风险。
