芹菜，又称芹、旱芹、香芹等，伞形科芹属一两年生草本植物，在我国已有2000多年栽培历史，全国各地均有分布。农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（合肥），根据生产基地调研情况，从安全生产实际出发，提出了芹菜安全生产防控技术要点。
蔬菜安全生产首先应从产地环境抓起，符合规范要求的产地环境，为高质量蔬菜生产提供了良好的源头条件，由于芹菜具有迁移、富集环境中重金属元素的特征，可能会带入质量安全隐患，因此种植基地选择上，环境应首先符合NY/T5010《无公害农产品 种植业产地环境条件》中土壤、灌溉水等指标。
种植户应根据自身需求、地区等条件，选择叶柄长、纤维少、空心率低，高产，抗逆性好，抗病虫害能力强的品种。种子质量符合GB16715.5芹菜良种基本要求，即纯度不小于99％，净度不小于95％，发芽率不小于70％，水分不大于8％。种子处理，夏秋季节清水浸种12h～24h后，置于环境下冷凉催芽后播种；早春育苗可用30℃左右的温水浸泡12h后，搓洗种子2～3遍，更换清水浸泡12h。取出置于凉水中浸种24h，浸种过程中搓揉几遍，利于吸收水分。将浸泡过的种子捞出，清水洗净，沥干水分，使用透气良好的纱布包裹，再覆盖湿毛巾，放在15℃～20℃条件下催芽。当有80％左右的种子露白，即可播种。
芹菜根系浅，吸肥能力较弱，宜选择富含有机质、持水保肥力强的壤土或粘壤土。沙土等贫瘠地块养分低，易漏水漏肥，出现叶柄空心现象。适宜芹菜生长的土壤pH值为6.0～7.6。夏秋季育苗宜选择地势较高、排灌方便、防雨防涝、土质疏松、富含有机质的壤土作育苗地；早春育苗畦应选择避风且有阳光照射的地块。前茬最好没有种过芹菜。播前需耕翻地块，结合施肥，耕后需要细耙，再整平做畦。有些种植户存在生产误区，大量使用未经安全处理的畜禽粪便、土杂肥等，容易导致收获的芹菜中重金属、硝酸盐等指标严重超标，因此肥料必须选择正规生产企业，基肥品种选择经安全处理的优质有机肥、常用化肥、复合肥等，并深翻入土。
芹菜不宜连作，定植田块前茬不宜为伞形花科作物，以大豆、茄果类等大田作物为好。前茬收获后即清除残留物，深翻土壤，适当晒茬，完善排灌设施。本芹苗生长到5～6片叶，西芹苗生长到8～10片叶时，即可定植。定植前浇水，以浇透苗床为宜，带土起苗，应尽量多带土以防伤根。夏季气温高、光照强时，定植时间应在阴天或晴天上午10点以前、下午4点以后，防止芹苗萎蔫。依据芹菜的栽培季节和不同品种，确定定植的株行距，定植后应覆土压实浇水。
追肥一般以速效性氮肥为主，钾肥为辅，按少量多次的方式施用。幼苗成活后可用0.01％～0.15％的尿素水追肥1次。当芹菜进入旺盛生长期，植株苗高达15cm～20cm时，需重点关注肥水管理。一般7～10天，每亩施复合肥或尿素15kg～20kg，随水追肥。生长后期每亩施钾肥10kg～12kg。
植株成活前应经常浇水，尤其在高温、干旱的夏秋季必须保持土壤的湿润，于早、晚应各浇1次水，并用遮阳网覆盖，以遮阳保湿。植株成活后为防止芹菜空心，保持少量多次浇水。在营养生长后期应保持充足的水分供应，以便提高产量和品质；但水分不宜过多，遇雨要及时排水，防止烂根死苗。
芹菜发育的早期与中期，生长缓慢，此时田间比较容易滋生杂草，应结合追肥进行中耕除草。芹菜根系较浅大多分布在15cm左右的表土层内，为避免伤根，中耕不宜过深，一般中耕2～3次，达到除草目的即可。
蔬菜生产必须以安全生产为前提，才能考虑蔬菜产量和效益，遵循预防在先，防治在后的植保方针，科学用药，严格遵守采收安全间隔期，以达到生产安全、高质的芹菜。通过实地调研发现，芹菜病虫害主要有蚜虫、甜菜夜蛾、白粉虱、红蜘蛛、立枯病、软腐病、叶斑病等。
农业防治：选用抗性品种，培育壮苗，加强栽培管理，科学施肥，改善和优化菜田生态系统，创造一个有利于芹菜生长发育环境条件，提高芹菜抵抗病虫侵害的能力。
物理防治：设施栽培的条件下，放风口铺设防虫网隔离，可有效减轻虫害发生；采用30cm×20cm的黄板，将黄板悬挂于植株顶部或高出5cm～10cm，按照每亩挂30～40块的密度，可有效诱杀蚜虫。
生物农药防治：选用1％苦皮藤素0.9～1.2g/亩喷施防治甜菜夜蛾、1.5％苦参碱0.45～0.6g/亩喷施防治蚜虫等。
化学药剂防治：依据田间病虫发生实际情况，施用合适的化学药剂，坚决禁止使用国家规定在蔬菜上禁限用的化学农药，按照农药生产企业标注的使用说明，合理使用农药，严格按照农药生产企业推荐的安全间隔期采收，确保芹菜产品安全。
芹菜的采收期较长，农户可根据生长情况和市场需求，选择不同采收时期和采收方式。蔬菜价高紧缺时，芹菜可采用割收，在芹菜长成后，用刀割取地上部分，割茬应避开根颈部上的生长点。割收后拔草，清理枯叶，浅松土。3～4天植株伤口愈合，新芽长出9cm～10cm高，再培细土，浇水追肥。通过科学管理，20～25天后即可连根挖收。芹菜采收后不能及时销售的可选择贮藏，尤其冬季贮藏方法较多，有假植贮藏法、窖藏法、塑料薄膜包装贮藏法等，可根据地区和自身条件选择。贮藏上市前5～7天化冻醒菜，可用地下窖醒菜、屋内醒菜、大棚内醒菜等方法，使其恢复鲜嫩，醒菜时温度控制在10℃左右，不宜过高，若醒菜太快，芹菜失水严重，柄部及叶片易发生萎蔫，使产品质量下降。
